El congreso internacional sobre cocina tradicional mexicana busca propiciar un ejercicio de reflexión e interpretación colectiva sobre las diversas expresiones de la cocina tradicional mexicana, su conceptualización, su práctica cotidiana y su influencia en los procesos de la construcción y deconstrucción de las memorias, las identidades y las comunidades, desde una perspectiva intermultitransdisciplinaria así como su reflexión e interpretación en el marco de los 500 años del mestizaje cultural en México